胡辣汤,怎么做,会好吃?

说起胡辣汤,就会想起那让人难以忘怀的独特味道,汤汁浓稠而润滑,食材丰富味道好,香辣可口而不燥。

记得第一次吃胡辣汤就深深喜欢这种味道,吃完有一种酣畅淋漓的快感,感觉全身有一股热气,很多人说胡辣汤适合冬天吃,其实夏天吃后出一身汗,感觉也是非常的舒畅。

大家好,我是水墨尚食,一个专注又爱好美食的人,每天会带来不同美食的分享。

导读:胡辣汤,怎么做,会好吃?

胡辣汤是北方早餐中常见的美食,起源于河南省,有很多种类型,比如北舞渡胡辣汤、南阳胡辣汤、鲁山胡辣汤等,其中以周口市逍遥镇胡辣汤最为出名,其特点就是汤味浓郁、胡椒味浓,对于喜欢胡椒味的人,简直就是最爱。

胡辣汤的做法还是有一些讲究和复杂的,首先要经过和面、揉面、醒面,又第二次揉面,再就是洗面,熬大骨汤,准备配菜,最后煮成浓稠的汤。

虽然制作过程有点繁琐,但这样传统做法最为好吃,主要以胡椒味为主,混合中草药和花椒味道,形成独特的香辣味,因此也被称为糊辣汤。

——》胡辣汤制作技巧

胡辣汤的步骤虽然看起来比较复杂,其实只要掌握了也很简单,主要就是洗面、熬汤、准备配料、煮汤,下面就来说说胡辣汤制作的每一步小技巧,以便可以更好的掌握。

①揉面

其实这一步最简单,只要会做面食的,这一步就是收到擒拿,但是胡辣汤又跟其他揉面不同,其他的需要放入盐、发酵粉等之类,但是这个不需要,因为后面需要取得面筋,面筋也是胡辣汤的一大特色。

取适量的面粉放入盆中,然后少量多次加入清水把面粉揉成絮状,最后搜光滑,放着醒发一会,再揉第二遍,排出里面的空气,这样揉面这一步就完成了。(最好不要选用低筋面粉,低筋面粉无筋力,不利于后面做面筋)

②洗面

洗面一般做凉皮、凉粉的人并不陌生,这一步主要目的就是把面筋和面浆彻底分离开来。面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成,揉成面团后用清水反复搓洗,使面筋和面浆分开就叫洗面。

揉好的面团放入盆中加入清水,不停揉洗,这时水会变成浆,稍微浓稠后就把浆倒入另外盆中,再加入清水继续清洗,只到面筋洗不出浆水为止。(面筋和面浆后面都会用到,面筋用清水浸泡起来,以免干燥失去筋度)

③熬汤

汤是这道菜的“灵魂”,在外面吃一碗胡辣汤,能那么鲜美醇厚,都得益于底汤,汤一般选用大骨熬制的浓汤,如果想更好点,可以选用牛棒骨来熬汤,熬汤也很简单,跟其他汤没什么区别。

大骨洗干净焯水后,放入桶中,然后加入适量的水,大火烧开,把汤冲浓冲白就行。(大骨需要敲断,这样才能把骨质熬出来,大火才能把汤煮浓煮白)

④准备配菜

配菜虽然是胡辣汤中辅助食材,但其实其地位不输主料,不仅能增加各种不同的营养,还能是丰富口感,胡辣汤虽然是汤,但是更为准确应该说是“吃”,因为配料丰富,汤汁也浓稠。

一般胡辣汤准备的配菜有黑木耳、海带、黄花菜、豆皮、粉条、花生米、牛肉,可以说是食材丰富,荤素搭配(配料可以根据个人喜好选择,有的也会放羊肉、猪肉等)

⑤煮汤

这一步就是制作成汤了,前面所有都准备就绪,就要开始制作了,主要关键点就是调味和勾芡,味道一定要重,以突出胡椒味,因此胡椒用量要大,另一个就是勾芡,不能太稀或浓稠。

锅中放入姜蒜炝锅,然后加入大骨汤,把洗出来的面筋拉大而薄,再一点点撒着下入锅中煮,漂浮起来后把配菜按照先难后易的不同成熟度下入锅中,再加入调料,勾芡就好了。

胡辣汤勾芡虽然是个很简单的事情,但是也是容易忽视的一步,很多人胡辣汤都喜欢用水淀粉勾芡,其实最好用面浆,就是洗面洗出来的面浆,勾芡效果虽然不如水淀粉,但是更为正宗,口感也更加醇厚,喝起来比较细腻浓厚。

以上就是胡辣汤怎么做会好吃的大概步骤以及小技巧。胡辣汤是很多人喜爱的美食,除了在外面买,其实在家里也可以做出好吃的味道,下面就介绍一款胡辣汤的具体做法。

——》实践操作

~~【胡辣汤】~~特点:味道鲜美,汤汁浓稠,香辣可口

第一步:准备食材

主料:面粉1000g、大骨5斤

辅料:生姜、大葱黑木耳(浸泡好)、海带丝、黄花菜(浸泡好)、豆皮、花生米、卤牛肉。

调料:盐适量、生抽、老抽、鸡精、白糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、陈醋、香油。

香料:麻椒10g、花椒15g、八角10g、小茴香10g、桂皮6g、干姜10g、肉蔻5g、草果5g、白寇2g、砂仁1g、毕拔2个。

第二步:食材处理

1.把面粉放入盆中,少量多次加入水,先把面揉成絮状,再到光滑,最后用湿布覆盖,醒发20分钟。

2.把所有香料用温水清洗一遍,然后沥干水分,用打碎机把香料打成粉末状。

3.把大骨用清水洗干净,焯水后放入桶中,加入20斤左右的水,大火烧开,把汤煮浓白后转小火熬1个小时左右。

第三步:开始制作

1.把醒发好的面团,放入盆中,加入适量清水搓洗面团,浆水浓稠后倒入另外盘中,如此反复,只到面筋洗不出来乳白的水,然后面筋用清水浸泡起来备用。

2.锅中烧油,生姜、大葱切末放入锅中爆香,然后加入适量熬制的大骨汤。

3.把面筋取出,拉扯成大而薄,用手揪面筋放入锅中,大火烧开,然后按照先难后易放入食材,比如花生米、海带丝比较难熟先放入,再就是黄花菜、黑木耳,最后就是豆皮、卤牛肉等。

4.配料炒熟后,放入各种调料和香料粉,翻炒均匀后,再用面浆勾芡,缓缓的倒入面浆,不停搅拌锅底,把汤汁调制的不稠不稀,最后放入陈醋、香油,打入碗中,即可食用。

==》【胡辣汤】疑惑解答

问:为什么要放2种胡椒粉和2种花椒?

答:因为这两种食材是不一样的,各有各的特性,一般黑胡椒味道重很多,而且香气更为浓郁,而且两种味道上也有很大的区别,黑胡椒辛辣味更重,白胡椒更新中和。两种花椒主要是因为各自优缺点不同,花椒香味浓郁,味道纯正,麻椒主要是增加麻味,因此两者搭配都相得益彰。

==》【胡辣汤】制作小技巧

1.面粉一般采用中筋面粉就行,在合面的时候不要放入食盐以及其他东西。

2.调制面粉,水只能少量多次加入,以免太稀,把面揉成絮状,再揉光滑静置醒发20分钟左右。

3.面粉醒发后要再次揉面,排出里面的空气,减少面酸味。

4.揉好的面放入盆中,放入清水洗面时,这一步主要是使面筋和面浆彻底分开,面筋可以下如胡辣汤中,面浆可以制作凉皮凉粉。

5.再就是熬大骨汤,一定要大火才能使汤汁浓白,如果家中没大骨,也可以直接用自来水代替,只是味道差一点。

6.最后煮汤的时,就需要把食材按照先难后易的原则,分次把配料、调料加入,最后用面浆勾芡。

7.配菜和调料的用量可以根据个人爱好改动,因此使用数量方面要结合实践来调整。

最后总结

胡辣汤是一道传统且受欢迎的美食,对于爱吃胡椒味的人来说,爱不释手,当然也有些人接受不了这种刺激味道。胡辣汤除了购买,在家也能不错味道,主要就是经过合面、洗面、熬汤、煮制而成,可以根据个人口胃添加不同的食材的数量。

好啦!以上就是我对胡辣汤怎么做会好吃的一些见解,我是水墨尚食,一个专注又爱好美食的人,想了解更多美食知识以及制作方法,记得关注我哦!每天带来美食的详细解答,最后感谢阅读。

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你好,我是玛琳。很高兴回答!

胡辣汤,也称糊辣汤,中原知名小吃,起源于河南省周口市西华县逍遥镇,尤以逍遥镇胡辣汤出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。第一次吃胡辣汤是在西安,我以为是西安的名小吃,哈哈,后来才知道,自己出糗了[害羞][害羞][害羞]。

胡辣汤富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,养心、健脾、除热。

胡辣汤是由多种中草药按比例配制的汤料,再加入胡椒和辣椒,用骨头汤做底料的胡辣汤,特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口。

胡辣汤的做法很多,由于中原地区和北方地区都很受欢迎,每个地方的口味各异做法也不一样了。

我喜欢和羊肉,做出来特别鲜香:

熟羊肉、羊肉汤、面粉、粉条、海带、豆腐、菠菜、胡椒粉、五香粉、姜、盐、香醋、芝麻油。

熟羊肉切成小薄片、粉丝泡软、海带洗净切成丝、豆腐切小丁、菠菜洗净切成小段;、姜切末。

将面粉放入盆中、用清水调成软面团、手沾点水揉面、醒几分钟、继续揉、加清水轻轻压揉、至面水呈稠状时换上清水再洗、反复多次,、直至面团中的粉汁全部洗出,、将面筋取出、浸泡在清水盆里。

锅内加水,加入羊肉汤,再依次放入粉丝、海带丝、豆腐丁和盐,用大火烧沸,转小火将面筋拿起,抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗,锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊,慢慢勾入锅内,边勾边用筷子搅动,稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即可,食用时淋入香醋、芝麻香油。 美味的胡辣汤就做好了,希望大家喜欢[害羞][害羞][害羞]。





在各种特色极强的地方小吃当中,有两种是我很庆幸自己接受度非常好,能够享用得了如此这般奇妙风味的,其一是螺蛳粉,其二就是今天要介绍的主角:胡辣汤

胡辣汤是起源于河南地区的知名小吃,其中以逍遥镇和北舞渡镇两派做法最为著名。是一种辛辣鲜香、开胃醒神的浓郁汤羹,虽然胡辣汤的卖相可能没有那么精细考究,但是它的滋味十分饱满、具有层次感,而且由于所用食材比较多样,所以能提供的营养也是较为丰富的

胡辣汤怎么做好吃?

如果说有哪种小吃因为“其貌不扬”而被小视了的话,那么胡辣汤可能就是其中之一。咋看之下好似中药一般的糊糊,看着不怎么起眼,但是喝一大口下去,那真叫一个“浑身来劲”、开胃醒神。我很早之前工作应酬的时候,只要宿醉没胃口,那么隔天一定去吃胡辣汤,一大碗下去之后整个人都精神了。

好吃的胡辣汤的特点简单总结就是:辛辣、料足、味丰富。

  • ⑴辛辣:辛辣、辛香可以说是一碗胡辣汤的“魂”,是它将很多食客拒之门外的关键点,但也是它最迷人的地方。胡辣汤的名字中虽然有个“辣”字,但是它的香料配方中一般是不用辣椒的,这个辣指的是辛香料的辣,是在辣椒广泛用于烹饪之前我们中餐厨房中古老的辣味来源。所以胡辣汤的香料配比中会用到占比较高的胡椒、麻椒,除此之外还会用到一般家庭厨房不太常见的辛辣香料,那就是荜拔
  • ⑵料足:胡辣汤看着好像一碗“乱糟糟”的大杂烩,但是它的用料绝对十分充足,吃起来的满足感和营养都不错。比如常用的就有面筋、木耳、粉条、海带、牛肉、黄花菜、花生米、豆皮等等,算是有荤有素的均衡搭配
  • ⑶味丰富:除了胡椒、荜拔的辛辣和牛肉、黄花菜等配菜的鲜香之外,胡辣汤还有牛骨汤底的醇香和其他各种香料共同营造出来的饱满而多层次的滋味。常用的香料还有八角、桂皮、干姜、丁香、草果、小茴香、砂仁等等,具体的用法和配比我们下面会详细解答。

制作胡辣汤的关键步骤

胡辣汤虽然食材搭配多样,香料的选择也十分广泛,但是真正制作起来并不算很复杂。要想将一碗胡辣汤做的美味,主要从几个方面入手,比如:熬煮汤底、漂洗面筋、准备香料、处理配菜、熬煮成汤。

1、【熬煮汤底】

但凡比较滋味醇厚的汤羹,基本都是以不同的高汤作为熬煮的基础,美味的胡辣汤也是如此。所以一般情况下我们建议选择牛大骨来提前熬煮汤底,这份醇厚香浓不是味精、鸡精等鲜味调料能够完全取代了,少了这一层充满牛油脂类的香气,那么胡辣汤的滋味就容易单薄、清寡、涩口,汤底会“镇不住”众多的香料。用牛骨熬制汤底,需要注意以下几点。

  • ⑴砸开:牛骨的处理很重要,首先一定要将其敲开、砸裂,让其中的牛骨髓暴露出来,这样在熬煮的时候才能有效的溶解出其中的香醇油脂和风味物质,这些东西可以让汤底香浓醇厚,以此来调和众多的辛香料和配菜。可以说高汤虽然滋味不显,但却是一碗上好胡辣汤的“根基”所在。
  • ⑵浸泡:动物性食材熬汤基本都需要去腥,牛骨自然也不例外,牛骨、骨髓当中也是有些血水和异味物质的。但是由于其中更多的还是比较易溶于沸水中的油脂,而且这些油脂又是我们熬汤所迫切需要的,所以为了避免焯水将其损失掉,我们只能通过长时间浸泡的“冷焯水”方式,来让部分血水、杂质被冷水溶解出来,以此避免油脂和风味物质的损失
  • ⑶大火:牛骨经过浸泡之后,虽然已经去掉了很多血水和腥味物质,但还是有一些隐藏在比较深的地方,而且牛油、牛骨髓的脂肪中也会含有一些脂溶性的异味、腥味物质,大火煲煮可以让这些东西挥发出去。除此之外,大火可以将油脂冲击成肉眼不可见的“小油滴”,进而将牛骨汤煮成香醇的“白汤”,让油脂充分与汤底结合,而不是只漂浮在汤的表面,这可以让汤底香醇但又不显油腻

2、【揉洗面筋】

面筋是胡辣汤中提供饱腹感的主要食材,而且洗面筋的副产品“淀粉浆”也是用来给胡辣汤勾芡的必须物质,所以揉洗面筋的步骤至关重要。

  • ⑴凉水和面:这个和面的操作跟蒸包子、馒头不一样,我们不是为了发酵,而是为了获得面筋,所以就不用将面团和的太软,也不用加盐、糖、酵母之类的任何其他东西,只要将面团揉匀就可以了。面粉的选择比较随意,一般的普通面粉就行,如果特别喜欢吃面筋的话,可以用高筋面粉来制作,洗出来的面筋比例多一些。
  • ⑵充分饧面:虽然洗面筋的面团不用花费时间发酵,但是静置一段时间饧面是很有必要的。因为面粉中的主要成分就是蛋白质和淀粉,其中只有蛋白质可以在常温下吸水,变成具有弹性、粘性的面筋,而淀粉是不吸水但是能溶于水的。所以我们静置饧面就是给面粉中的蛋白质充分的时间与水分结合,让面筋形成的更加彻底,这样洗面筋的时候事倍功半。
  • ⑶耐心揉洗:洗面筋的过程就是利用谷物中面筋(蛋白质)和淀粉的不同特性,淀粉溶于水而不吸水,面筋吸水而不溶于水。所以将揉好的面团在水中不断的揉搓,淀粉就会被洗出去,最终手中就会出现一个具有弹性的、色泽淡黄的小面团,这就是面筋了。如果没有揉搓、清洗彻底的话,面筋的弹性和口感都会变差,所以这一步不能偷懒。

3、【准备香料】

辛香料的大量使用是胡辣汤最大的特色之一,不过就算在胡辣汤的诞生地,制作过程中辛香料的使用也是有所不同的,但是需要注意的关键点算是想通的。

  • ⑴常用香料:制作胡辣汤的香料配比都各不相同,个人口味是十分主观、因人而异的事情,但是也有一些香料组合是比较常见的,比如麻椒、白胡椒、黑胡椒、八角、桂皮、干姜、丁香、草果、小茴香、砂仁等等。其中以黑白胡椒和麻椒为主,八角、桂皮等等其他香料为辅。
  • ⑵研磨成粉:制作胡辣汤一定要把各种香料研磨成香料粉,而不是直接把香料整个放进去熬煮。胡辣汤本身的熬煮时间并不常,但是它的香料气息非常浓郁,所以要想在短时间之内获得浓郁香料滋味,那么打成粉是最佳的选择,也几乎是唯一的选择
  • ⑶香料配比:胡辣汤的香料配比没有定式,就算一条街上全是制作胡辣汤的专业店家,他们的香料配比也不可能都一样。而各家的食客也往往是选择自己觉得好吃的那一碗而已,所以我们会在后面详细做法当中分享一个适用面比较广泛的香料配比。

4、【处理配菜】

胡辣汤的配菜其实有不少选择,常见的就有木耳、黄花菜、粉条、豆皮、面筋、花生等等,这些食材有些可以直接放入汤中煮,但也有一些在挑选和处理上有一些关键点。

  • ⑴木耳和黄花菜:木耳和黄花菜这两种配菜比较特殊,它们的鲜品中都含有一些不太好的物质,比如鲜木耳含有一些可能会导致光敏性皮炎的卟啉之类的物质,而新鲜黄花菜则含有一些秋水仙碱,可见新鲜的木耳和黄花菜并不是最佳的选择。而且鲜木耳又比较容易被杂菌污染,鲜黄花菜也至少需要额外焯水处理,所以还是用干品的木耳和黄花菜泡发比较省事省心。
  • ⑵豆皮:豆皮虽然是比较耐嚼耐煮的豆制品,但是它也有一些豆腥味存在,所以还是简单用开水烫一下比较好,如果制作用量比较少的话,那么不烫也没事。
  • ⑶花生:花生最好是提前清水浸泡,吸收了水分之后比较容易煮熟煮透,不然的话像花生这种坚果类的食材是很难在短时间内煮透的。
  • ⑷面筋:面筋可以选择上锅蒸好呈海绵状再切块,或者是直接拉扯成薄片,最后再撕扯成一小片一小片的丢进胡辣汤中烫熟。

除了部分食材的处理方式不同之外,在入锅的时候也要难熟的先放,易熟的后放,尽量让所有食材维持在最佳的熟度。

5、【熬煮成汤】

胡辣汤的大量制作技巧和关键点都发生在正式煮汤之前,真正开始熬煮的时候都很短暂,除了下配菜的次序需要注意之外,也就只有勾芡的时候需要一些技巧了。

勾芡要点:浓郁的汤羹状态也是胡辣汤的显著特色之一,所以这个勾芡的步骤就至关重要。我们在勾芡的时候切记火力不要太大,而且要不停的搅拌,更重要的是每次搅拌最好都将勺子探入锅底深处。因为浓厚的淀粉勾芡会让底层的热量难以挥发出来,如果搅拌的不够彻底和深入,那么胡辣汤是很容易焦糊、功亏一篑的。

小结:以上就是制作胡辣汤的基本步骤,以及这几个步骤中重要的关键点。那么下面我们就来进入具体的实际做法流程当中,跟着一步步来就能在家做出美味的胡辣汤了。

胡辣汤的实际做法操作流程

胡辣汤温热辛香、开胃醒神,最适合早餐的时候来上一大碗。虽然它的做法看似有点复杂,但是大部分步骤都是可以提前准备好的,所以感兴趣的朋友可以自己试试看哦。

第一步:准备材料

【主料】:牛肉、牛骨、面粉。

【配菜】:木耳、黄花菜、海带、花生、粉条、豆皮。

【香料】:花椒15克、麻椒10克、白胡椒15克、黑胡椒10克、八角12克、小茴香10克、干姜10克、桂皮6克、肉蔻5克、草果5克、陈皮5克、白蔻2克、荜拔2克、砂仁1克、丁香1克。

【调料】:生抽、食盐、香醋、辣椒油。

第二步:食材预处理

①牛骨在买的时候就请卖家帮忙砸开,回家之后清水浸泡3个小时左右,去掉表层血污之类的,然后冷水下锅熬煮2个小时左右(最后半小时大火煮)。水开之后要撇掉浮沫,熬煮到1小时之后将牛肉放进去一起煮,煮好之后牛肉捞出降温切片或者切丁,高汤留用;

②把面粉放入盆中,加入面粉量45%左右的清水揉成面团,揉匀之后静置饧面半小时。面团饧好之后再揉几下排气,然后将面团放入一大盆清水里揉洗,一直洗到面筋中不再有淀粉水被洗出为止。将面筋团放入冷水中浸泡保存,淀粉水放一边静置沉淀;

③木耳和黄花菜提前浸泡,然后切段、切丝,海带和豆皮切丝之后简单焯水汆烫一下捞出沥水,花生和粉条提前清水浸泡备用;

④将【香料】中的所有东西全部放入研磨器中,搅打成质地细腻的香料粉备用。

第三步:开始煮汤

①牛骨高汤在汤锅中烧开,可以下少许葱、姜末去异提味,下入适量的生抽、食盐来调味和上色,加入香料粉熬煮;

②从花生这种比较难熟的开始下配菜,然后将面筋扯成薄片、撕成一片片的丢入汤锅里,面筋飘起来就熟了,加入牛肉、木耳、豆皮、黄花菜等其他配菜;

③配菜全部下锅之后,将淀粉水上层澄清的水倒出去,剩下的淀粉糊搅拌均匀之后慢慢淋入锅中,一边淋要一边不断的朝着一个方向搅拌;

④汤汁浓稠到自己觉得适合的程度就够了,盛一大碗在碗中,滴几滴香醋,舀上一小匙辣椒油,搅拌均匀就可以开喝了,口味比较重的话可以再捏一小撮香料粉撒上面。

胡辣汤制作的“答疑解惑”

1、买不到牛骨该怎么办?

:可以将大块牛肉加少许牛油或牛的肥肉炖煮,基本将牛肉炖到酥软之后,汤水也比较浓郁香醇了。如果还是觉得不方便的话,也可以尝试高汤块加牛油的速成“低配”版本,虽然香醇滋味略有不足,但是胜在简单快捷。

2、为什么要用白胡椒和黑胡椒两种?

答:白胡椒和黑胡椒其实都是一种植物,只不过是采摘阶段不同、加工方式不同,其实黑胡椒就是带皮的白胡椒。不过这些差别导致了黑白胡椒的风味有所不同,黑胡椒辣味更胜,而白胡椒香味更纯,所以两者结合可以营造出更加饱满的胡椒风味。使用花椒和麻椒也是同样的道理,其实麻椒就是花椒的一种而已。

3、为什么勾芡之前要倒掉上面澄清出来的大部分水?

:我们做其他菜肴勾芡的时候,往往是特意用少许的淀粉加上较多的水来调和成水芡粉,但是胡辣汤的勾芡只需要沉淀在底部的淀粉糊就足够了,上层清水基本可以倒掉。这主要是为了保证锅中已经熬煮好的胡辣汤的浓稠度,避免过多水分进入导致胡辣汤“泄汤”。

胡辣汤制作的技术总结

1、牛大骨要敲开、砸断,然后用清水浸泡几个小时,期间最好可以换一次水。然后将牛骨冲洗干净,冷水下锅大火熬煮,汤汁浓白即可。

2、面团揉匀之后要静置饧面20到30分钟,让蛋白质和水分充分融合形成面筋。但是在饧发之后、洗面筋之前要再次揉面,将里面可能会产生的气体都揉出来,这样洗面筋的时候事半功倍。

3、香料要打成粉,这样才能在短时间释放出浓郁强烈的效果,毕竟胡辣汤本身就不是久熬久煮的汤羹。如果觉得自己配辛香料、自己磨粉太麻烦,其实现在也有一些现成的香料粉产品可以选择,虽然味道上可能没有特别的突出,但胜在方便、口味普遍性好。

4、油脂对于胡辣汤非常的重要,如果没有适量的油脂熬煮在里面,那么大量的香料粉必然会带来涩涩的口感和突兀的滋味,所以熬煮汤底哪怕没有牛肉都可以,但是不能缺少了油脂。

5、各种配菜的选择是因人而异的,只要不是那种熬煮了会“出水”的青菜其他的都行。因为青菜在受热的时候会渗出水分,这会导致胡辣汤慢慢的泄汤,整体感就被破坏了。

6、胡辣汤在勾芡的时候,汤勺一定要探到锅底处搅拌,不能只搅拌上层的汤水,不然的话淀粉糊就会凝结沉淀,导致胡辣汤焦糊发苦。

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